饭,做饭的话,那就不像做小灶那么讲究了,也不用热水焯了,直接用凉水洗,洗干净后,切成块,放些生姜,盐巴,料酒,淀粉腌上二十分钟在说。
俗话说千煮豆腐万煮鱼,豆腐和鱼都是耐煮的,而且是炖的时间越长味道越香,所以早早下锅炖才是最好的。
豆腐直接切块,放凉盐水里泡上一下,不然等会炖的时候火太大直接就给滚烂了,滚烂了不仅不美观,味道还差强人意。
豆腐泡水里,鱼肉在腌制,孟川就准备热锅,孟川这次是打算做上一个酸菜豆腐鱼,这道菜虽然看起来清淡,但是更能突出鱼肉的鲜味。
虽然麻辣豆腐鱼也好吃,但是麻辣的话就突出不了鱼肉鲜味了,而且这是大锅饭,做麻辣味的用调料实在太多,也不划算。
咸菜,炊事班是泡了很多的,孟川挑了两颗腌制好的大白菜,给切成片,然后开始爆香香料。
倒油,油热后,放点生姜大蒜,香味出来后,放入酸菜开始炒,酸大白菜很容易出水的,出了一些水后,孟川就加入腌制好的鱼肉,翻炒一下,但是加完鱼肉之后,孟川发现用做小灶的方式来做大锅饭根本不好使,使了老牛鼻子劲才翻炒好,孟川看着火候差不多了,拎了一桶水,倒入锅里,开始炖鱼。
等水开后,在倒入豆腐,继续炖,炖了半小时后,鱼肉的鲜香味就出来了,然后孟川又剁了点葱花撒了进去,出锅前在撒把盐,一道酸菜豆腐鱼就出来了。
虽然这道菜用料少,但是这样才更能突出鱼汤的鲜味。
朱班长看到孟川做好了,连忙用大勺舀了一勺汤,准备尝尝孟川做的酸菜豆腐鱼啥味,尝完之后,简直不敢相信,这鱼汤可够鲜的啊,“孟助理员,你的技术可够厉害的,大锅饭能做出小灶的味道。”
孟川笑道:“谈不上技术,主要还是这鱼肉够好,所以做的才香。”
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