。农村蒸酒常说的一句话就是生香靠发酵,提香靠蒸馏,具体啥意思,照字面理解就成,很简单。
第二天一大早,娘亲和老爷子全出去了,大哥也是,家中无老虎,猴子?本公子当家作主了,跳出来,指挥,把昨天的器具全检查一遍,确定妥当之后,房成去找府里专司酿酒的恒叔,抹抹汗,结果了绿蝶递来的茶水抿了一大口,呸,吐了口茶渣,嗯嗯。这破玩意咱以后也要改良,也是钱,大钱呢。哇哈哈哈,看来,袁老神棍果然有两把刷子,一个丹药下肚,竟然让本公子一下子开了窍,而且是七窍全通了都,实在是塞翁失马啊。当然,仇还是要报的,闲云小正太,你等着,本公子会让你知道二十一世纪老是对学生进行体罚的滋味——
府里会酿酒的也就是恒叔,“公子是要那么多酒糟干吗?”恒叔不理解啥玩意叫做蒸酒,瞪大了眼睛瞪着我。“我就是想试试,能不能整出些高度的美酒来,恒叔,麻烦您让她们给我搬个两大坛酒来。然后,您看我怎么个做法,不过,切记,这操作之法,还有这些东西切莫让人学了去?”拍着恒叔的肩膀,很是猥琐的挤挤眼。
“诶,行,小的亭二少爷吩咐,”恒叔老实人,答得实在,虽然也对跟前这些神奇的物件很是好奇,但也不多问,本公子很是熟手的伸手摸摸酒糟,装模作样的吱一声:“嗯,这温度差不多,房成,水开了没?出了整齐才能倒料!”很有蒸酒大师傅的气势。
火燃起,底锅水加足了,蒸汽冉冉从甑桶中腾起,很好,大桶的酒糟先倒在簸箕里颠散,才能轻轻的网甑桶里倒,本公子拿楼梯,加在高处,如同耍杂技,靠在房梁上,进行指挥,房成则踩在高凳上,小心翼翼的往里面倒料,装甑原则上要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松,装甑动作要轻巧,盖料要准确,物料不宜一下子铺得太厚,撒料及上汽都要均匀,物料从底至上要求平整。如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时,可在不上气的部位扒成一个坑,待上汽后,再用辅料填平。装甑不宜过满,以装平甑口为宜。花了近一个小时,房成也累得汗流浃背,才算是铺完了糟料。
“火得看好了,怕是……”下意识地看着表,……光溜溜的手腕,赶紧摸摸,装着活动下手腕,抬头朝着盯着我手腕看的房成道:“反正这火力一定得小,慢火小火……总之,不能让火冲了甑桶,知道吗?”锅是没办法端起来的,昨天已经想办法从边上开了个口,从那往里填煤了。
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